Sonntag, 16. Oktober 2022

VEGETARISCHE / VEGANE ERNÄHRUNG - TCM-ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN



Vielleicht überrascht es, dass die Traditionelle Chinesische Medizin (kurz TCM) die vegetarische Ernährung nicht für alle Menschen empfiehlt.

Die TCM konzentriert sich wesentlich auf zubereitete Lebensmittel. Sie basiert auf der Annahme, daß saisonale Schwankungen in der Ernährung berücksichtigt werden und der Verwendung von möglichst lokal produzierten, frischen Lebensmitteln.

Vegetarismus ist jedoch kein Fremdwort in der TCM. China und Indien haben aufgrund des Einflusses des Buddhismus die längste Tradition vegetarischer Ernährung. In beiden Kulturen gibt es ein Verständnis dafür, dass es wichtig ist die Qualitäten die tierische Lebensmittel haben, richtig zu ersetzen, um ein gesundes Gleichgewicht in der Ernährung zu wahren.

Für die TCM, wie auch für andere traditionelle Heilsysteme, sind die Eigenschaften der verschiedenen Nahrungsmittel entscheidend, die Verdaulichkeit der Nahrung, die metabolischen Wirkungen und die therapeutische Gesamtwirkung. Die primären Eigenschaften von tierischen Lebensmitteln sind, dass sie wärmend und ernährungsphysiologisch „dicht“ sind. Dies steht im Gegensatz zu pflanzlichen Lebensmitteln, die häufig kühlende und zerstreuende Eigenschaften besitzen.

Pilze werden in China für Vegetarier besonders empfohlen, weil, obwohl sie scheinbar Pflanzen sind, durch den Verzehr anderer Pflanzen wachsen. Infolgedessen teilen sie die ernährungsphysiologisch „dichten“ Eigenschaften von Fleisch. Tofu ist ein weiteres wichtiges vegetarisches Lebensmittel, da er wie Fleisch eine hohe Nährstoffdichte aufweist. Er wird jedoch als kühlendes Lebensmittel betrachtet. Zur Milderung wird Tofu üblicherweise gebacken oder gebraten oder mit wärmenden Gewürzen kombiniert, wie Chilis oder Ingwer.

In Indien werden komplexe Kombinationen von Gewürzen wie Cayenne, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer mit Ölen und nährstoffreichen, dichten Bohnen kombiniert, um reichhaltige und wärmende Curries herzustellen.

Darüber hinaus sind Kräutertonika ein regelmäßiger Bestandteil dieser traditionellen Diäten. In Chinesichen Haushalten war es üblich, Dang Gui (chinesische Engelwurz) und andere Stärkungsmittel und Kräuter als Teil der regelmäßigen Selbsthilfepraxis im Gesundheitsbereich zur Hand zu haben.

Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Vorschlägen für verschiedene Lebensmittel, die in eine vegetarische Ernährung eingebaut werden sollten.

[ Eiweiß und Vitamin B12

  • ü  Bohnen und Körner, Nüsse und Samen, Milchprodukte, Nährhefe, Eier
  • ü  leichter verdauliche Bohnen: Ad(z)uki, Linsen, Mungbohnen, Erbsen
  • ü  schwer verdauliche Bohnen: Kidney, Augenbohnen, Kichererbsen, Limabohnen, schwarze Bohnen (am schwersten verdaulich sind Sojabohnen und schwarze Sojabohnen)

[Wärmende Speisen und Gewürze:

  • ü  Ingwer, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Fenchel, Basilikum, Thymian, Oregano Orangenschale, etc.
  • ü  fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut, Joghurt, Sauerteigbrote, Miso
  • ü  Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln

[Ernährungsphysiologisch dichte Lebensmittel

  • ü  Pilze, wie Shitake, Austernpilze, Portabellos und Holzohr/Judaspilz, Mu-Err
  • ü  Milchprodukte, Tofu, Tempeh
  • ü  Indische Currys, Meeresalgen, Quinoa, Sesamsamen, Litschi-Früchte

Referenzen:

ü  Klinisches Handbuch der Inneren Medizin, Band 2, MacLean & Lyttleton. Universität von West-Sydney: Australien. 2002.

ü  Chinesische Ernährungstherapie. Liu, J. Churchill Livingston: Edinburgh. 1995.

ü  Die heilende Küche Chinas. Zhao und Ellis. Heilkunst-Presse: Vermont. 1998.

ü  Planetarische Kräuterkunde. M. Tierra. Lotus Press: Wisconsin. 1988.

Haftungsausschluss

Dieses Factsheet ist nicht zur Diagnose oder Beurteilung gedacht. Die bereitgestellten Informationen sind nicht als Ersatz für die Beratung durch qualifizierte Personen der medizinischen Fachberufe anzusehen.

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